МАТЕ
|
 МАТЕ - Парагвайский чай - чае подобный напиток, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Ilex Paraquariensis.
Тип • Anthophyta
Класс • Magnoliopsida
Подкласс • Rosidae
Отряд • Celastrales
Семейство • Aquifoliaceae
Выделяют три подвида • Angustifolia, Longifolia, Latifolia,
По своему составу и воздействию на организм человека, мате является прямым аналогом чая. В мате содержатся практически все витамины и многочисленные микроэлементы. Имеются также эфирные масла, смолы и танины, фруктовые сахара (глюкоза, пентоза и др.), растительные жиры и бензолы и др. вещества, которые и определяют специфические характеристики мате как напитка.
Из витаминов в мате обнаружены А, В (все витамины группы В, но преобладают В1, В2), С, Е, Р и другие.
Из микроэлементов наиболее представлены сера, магний, кальций, калий, марганец, натрий, железо, медь, хлор
По составу и процентному содержанию витаминов и микроэлементов мате вполне сравнимо с чаем. Теофиллин и теобромин - это классические танины, которые содержатся и в чае, но в несколько меньшем количестве. Особые споры идут вокруг ксантина, который и определяет основные отличия, и преимущества мате передаем. По своему воздействию на организм человека ксантин весьма схож с кофеином, но его действие является более мягким, лишенным недостатков и побочных эффектов, наблюдаемых при действии кофеина. Мате действует как мягкий стимулятор на физическую и психическую активность человека; улучшает деятельность пищевар ггельнрй и выделительной систем (легкое слабитх льное, и мягкий диуретик, не перегружает почки); нормализует кровяное давление (понижает артериальное давление) и расширяет сосуды
Однако у МАТЕ есть ещё два назначения :
Во-первых, это символ отдыха и дружеского расслабляющего общения между близкими друзьями.
Во-вторых, питиё мате в латиноамериканских странах является и деловой традицией, мате подают на деловых встречах, дипломатических приемах, светских вечеринках и т.п.
Мате пьется из одного кувшинчика (и с одной соломинкой), который :по очереди, подобно трубке мира, передается от одного участника пития мате к другому. Проводит подобное питие мате обычно сам хозяин дома (или самый уважаемый человек в доме), который наливает мате и подает его сначала самому уважаемому участнику или гостю
Есть вариант этой традиции, когда первым мате пьет сам хозяин. После того, как гость выпивает всё содержание кувшинчика, хозяин вновь доливает кипятка в тот же кувшинчик, и подает его следующему по значимости гостю. Заварка обновляется только после того, как кувшийчик по очереди обойдет всех участников пития мате
В современной официальной традиции, мате заваривают и подают как обычное кофе или чай, в отдельных кувшинчиках для каждого участника пития.
По внешнему виду готовое мате больше всего напоминает зеленый чай - это прозрачный светло-зеленый настой с ярким "травяным" ароматом. Людям, привыкшим к чаю, мате на первый взгляд может показаться слишком безвкусным, но во время пития вкус мате меняется. Ценители мате в латиноамериканских странах больше всего любят именно постепенность в раскрытии вкуса мате - от легкого травянистого привкуса в начале пития, до явно выраженных горечи и терпкости, напоминающих качественный зеленый чай, в конце пития. После того, как калебаса полностью опустела, в неё снова доливают горячую воду. Количество доливок, разумеется, зависит от качества используемого мате, но в среднем это 2-3 заварки. Особой экзотики процедуре пития мате добавляет использование своеобразной утвари : КАЛЕБАСА (са!аЬаzа) - кувшинчик для заваривания и также для питья мате. Калебаса - это сосуд, который изготавливается из выдолбленной и высушенной тыквы. Лучшими калебасами традиционно считаются тыквенные, т.к. по мнению знатоков, они лучше всего обеспечивают оптимальный температурный режим заваривания и прекрасно сохраняют вкусовые характеристики мате. Но за тыквенными кувшинчиками необходим особый уход: после каждого пития мате их обязательно нужно вычищать, вымывать и, главное, хорошо сушить. Хранить калебасы также необходимо в чистом сухом месте, иначе они быстро становятся непригодны для использования. Если вы долго не пользовались калебасой, то перед тем, как вновь начать ее использовать, ее необходимо "оживить"
Для этого калебаса доверху засыпается мате и заливается кипятком. Этой "заварке" дают постоять 2-3 дня, потом ее вытряхивают, а калебасу тщательно споласкивают. Считается, что в результате подобного "лечения" из калебаса убираются посторонние запахи и закрываются поры в стенках сосуда.
Для подслащенного чая внутренняя поверхность смачивается и добавляется немного сахара, но так, чтобы полностью покрыть внутренние стенки, и дать высохнуть. Затем внутрь кладут два маленьких горящих кусочка угля и калебаса с закрытым верхом потрясти, чтобы уголь сжигал сахар на стенках. Этот процесс повторить несколько раз. Разумеется, такую специфическую обработку горячим углем можно и не делать. После этого сосуд промыть горячей водой и затем увлажняют небольшим количеством водки из сахарного тростника или шнапсом, содержащим большое количество сахара. Этот напиток может заменить сахар, т.к. он также слегка сладкий. После этого калебаса наполняется мате и с большим количеством указанной выше водки настаивается примерно 10 часов. После этого сосуд готов к применению
БОМБИЛА (ЬоmЬilla) - соломинка, через которую пьют мате. Она может быть прямой или слегка изогнутой. В верхней части соломинки находится слегка уплощенный мундштук, а в нижней (которая опускается в воду) - шарообразное утолщение с множеством маленьких отверстий, т.е. ситечко.
|
 |
|
